Resep Bubur Jamur Kacang

Published by dapurvegans on

Bubur Jamur Kacang

Porsi : 8 porsi

Protein per porsi : 4 g

Bahan:

50 gr campuran jamur kering

470 ml kaldu sayuran, didihkan

15 ml minyak wijen

4 siung bawang putih, parut atau dikeprek

2 sendok makan (8 gr) paprika, potong sesuai selera

1 sendok teh oregano kering

½ sendok teh bubuk paprika merah

250 gr kacang garbanzo atau chickpeas matang (bisa menggunakan chickpeas kaleng)

64 g tahini (bisa dibeli online atau buat sendiri*)

20 ml minyak zaitun

35 ml jus lemon segar

2 sendok teh bubuk onion

Garam dan merica secukupnya

Cara:

  1. Cuci jamur kering dan masukkan ke dalam mangkuk sedang. Tambahkan didihan air kaldu sayuran dan rendam selama 20 menit.
  2. Peras cairan dari jamur dengan lembut (jangan buang airnya**).
  3. Panaskan minyak wijen dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi.
  4. Tambahkan bawang putih, paprika, jamur, oregano, dan bubuk paprika.
  5. Kecilkan api sedang dan masak sampai berwarna kecoklatan dan harum, sekitar 6 menit, aduk sesekali.
  6. Masukkan dalam food processor, jamur yang sudah dimasak, chickpeas, tahini, minyak zaitun, jus lemon dan bubuk onion. Proses hingga tercampur rata dan sesuaikan dengan tingkat kekentalan yang Anda inginkan. Bila terlalu kental, bisa menambahkan kaldu sayuran sisa memasak jamur sedikit demi sedikit.
  7. Tempatkan dalam wadah kedap udara di lemari es setidaknya 3 jam atau semalaman untuk penyerapan rasa.
  8. Keluarkan dari lemari es jika ingin menyantapnya. Anda bisa menghangatkan sebentar jika suka hangat, atau bisa dimakan dingin jika suka.  

Catatan:

*cara membuat saus tahini:

250 gr biji wijen putih

3 sendok makan minyak kelapa

Secukupnya garam

Cara:      Sangrai biji wijen dengan api kecil dan aduk terus hingga berwarna coklat keemasan. Hati-hati jangan sampai gosong. Lalu masukkan dalam food processor dan giling hingga kental agak lengket sampai keluar minyak dari bijinya. Kemudian tambahkan dengan minyak kelapa dan garam, aduk Kembali hingga halus dan kental membentuk saus.

Saus Tahini

** Perasan sisa merebus jamur dapat dijadikan kaldu sayuran untuk ditambahkan di berbagai makanan.

*** Sisa makanan dapat bertahan selama 4 hari di lemari es dalam wadah kedap udara.

Terinspirasi dari Celine Steen dan Tamasin Noyes dalam buku berjudul “The Great Vegan Protein”.


0 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *